【食物安全】麵包果醬發霉仲食得！專家教你分邊啲食得？唔食得？

英國首相Theresa May在一次內閣開會討論如何減少食品浪費問題時向大臣們透露，她會把果醬瓶裡發霉的果醬刮掉，接著吃剩下的果醬，此舉動引發大家討論，果醬都已經長黴菌了還能吃嗎？不會有肉眼看不到的細菌藏在裡頭嗎？

英國廣播公司（BBC）就曾在一個食品安全節目上邀請霉菌專家Patrick Hickey講解數樣常見食物在發霉情形下是否還能進食。節目主持人Michael Mosley在Hickey的監督下，嘗試吃下多樣發霉的食物。結果根據Mosley的說法，如果將果醬發霉的部分刮去，再多刮掉周圍的部分，底下的果醬是可以放心吃的。

除了果醬之外，節目上還探討了其他食品，例如車打芝士（Cheddar）及巴馬臣芝士（Parmesan），這兩種芝士若發霉，只要將發霉的部分切除並確認刀子上沒有沾上黴菌，都是可以吃的，原因為此兩種芝士本身沒有黴菌發酵所需的濕潤環境，所以長在表面上的黴菌較難滲透到食物裡面。

台灣氣候潮濕悶熱，相較於英國或其他國家在食物保存上更加不易，儘管英國的霉菌專家說明有些食物發霉了一小塊還是能夠食用，但因為我們無法一時就評估是哪種黴菌，肉眼更看不到黴菌蔓延的情況，無法確認菌絲是否滲入食物內部，所以建議大家如果食物發霉了還是要小心謹慎，不要貿然食用，但若不小心誤食到少量發霉食物也不必太過驚慌。

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【本文獲「食力」授權轉載，原文：英國首相竟然吃發霉果醬？在濕熱的台灣還是別這麼做！】

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